BIO pečivo není jen nálepka. Co skutečně znamená BIO kvalita?
Aktualizováno: 28. 8.
Slovo BIO dnes najdeme na mouce, ovoci, mléčných výrobcích i pečivu. Někdy však není úplně jasné, co přesně označuje. Znamená BIO automaticky zdravější potravinu? Pěstuje se všechno zcela bez pesticidů? A pozná zákazník rozdíl také na chuti?
BIO není reklamní označení, které si může výrobce přidat na obal podle vlastního uvážení. Jde o zákonem stanovený a kontrolovaný způsob zemědělské produkce i následného zpracování potravin. U pečiva se pravidla týkají nejen mouky, ale také dalších zemědělských surovin, například semínek, ořechů nebo oleje.
V Koláčkově řemeslné pekárně pečeme v BIO kvalitě téměř polovinu produkce. BIO pro nás přitom není módní slovo. Je to součást rozhodnutí péct z dobrých základních surovin, poctivě vést vlastní žitný kvas a obejít se bez průmyslových pekařských směsí a zmražených polotovarů.
Co znamená BIO u pečiva?
Aby mohlo být pečivo označeno jako BIO a nést evropské logo ekologické produkce, musí splnit jasná pravidla. Nejméně 95 % jeho zemědělských složek musí pocházet z ekologické produkce. Zbývající podíl podléhá přísným podmínkám a může zahrnovat pouze povolené suroviny.
Pravidla se vztahují na celý řetězec – od pěstování obilí přes skladování a mletí mouky až po výrobu a distribuci hotového pečiva. BIO suroviny musí být při zpracování odděleny od konvenčních a jejich původ musí být dohledatelný.
Výrobci a další subjekty zapojené do BIO produkce podléhají pravidelným kontrolám. Evropské BIO logo proto není jen obrázek zeleného lístku. Označuje výrobek, u kterého byla dodržena pravidla ekologického zemědělství a zpracování potravin.
Jak se pěstuje obilí pro BIO mouku?
Ekologické zemědělství se snaží dlouhodobě chránit půdu, vodu i biologickou rozmanitost. Namísto rutinního používání syntetických minerálních hnojiv a širokého výběru konvenčních pesticidů pracuje například se střídáním plodin, organickým hnojením, vhodným výběrem odrůd a mechanickým omezováním plevelů.
To neznamená, že se při ekologickém pěstování nikdy nesmí použít žádný prostředek na ochranu rostlin. Použít lze pouze látky, které jsou pro ekologickou produkci schválené. Přesnější proto je říci, že BIO zemědělství výrazně omezuje možnosti jejich použití a dává přednost preventivním a přírodě bližším postupům.
Cílem není pouze vypěstovat obilí pro jednu sezonu. Důležitá je také dlouhodobá úrodnost půdy, šetrné hospodaření s přírodními zdroji a udržení rozmanité krajiny.
Je BIO pečivo zdravější?
Poctivá odpověď zní: samotné označení BIO ještě automaticky neznamená, že je výrobek zdravější.
BIO sladkost může stále obsahovat hodně cukru. BIO bílé pečivo nemusí mít tolik vlákniny jako celozrnný chléb. O výsledné výživové hodnotě rozhoduje celá receptura – druh mouky, podíl celozrnné složky, množství soli a cukru, použité tuky i způsob zpracování.
BIO však přináší jednu dobře doloženou výhodu: ekologické potraviny mívají méně často měřitelná rezidua pesticidů. Podle zprávy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin za rok 2024 nebyla u 80,4 % analyzovaných BIO vzorků zjištěna měřitelná rezidua. Výskyt i překročení limitů byly u BIO potravin nižší než u konvenčních výrobků téměř ve všech sledovaných kategoriích.
Ani tento údaj neznamená, že jsou běžné potraviny automaticky nebezpečné. Je však legitimní chtít prostřednictvím BIO potravin omezit kontakt s některými rezidui a současně podpořit šetrnější způsob hospodaření.
Pokud hledáte kvalitní chléb, sledujte vedle BIO označení také:
zda je upečený z celozrnné mouky;
jestli je vedený přírodním kvasem;
kolik obsahuje vlákniny a soli;
zda výrobce používá základní suroviny, nebo hotové směsi;
jak dlouhý a srozumitelný je seznam složek.
Největší smysl dává spojení kvalitních BIO surovin, dobré receptury a poctivého řemeslného zpracování.
Proč jsme u Koláčka začali péct v BIO kvalitě?
Nejdříve jsme si chtěli rozdíl ověřit sami. Nakoupili jsme mouku, semínka a další suroviny v BIO kvalitě a zkusili z nich upéct naše chleby. Porovnávali jsme vzhled, vůni, chuť i to, jak se těsto a kvas při výrobě chovají.
Zjistili jsme, že nám BIO mouka vyhovuje nejen svým původem. Dobře se nám s ní pracovalo a rozdíl jsme vnímali také u výsledného chleba. Právě tehdy jsme si řekli, že BIO pečení má smysl a chceme se mu věnovat dlouhodobě.
Dnes v BIO kvalitě připravujeme například:
BIO Jenom ŽITO!;
BIO žitný chléb se semínky;
BIO žitný chléb s chia semínkem;
BIO žitný chléb s pohankou;
BIO žitný chléb s ořechy;
BIO bezlepkový semínkový chléb;
BIO žitné crackers;
sezonní BIO chléb Hokkaido.
Aktuální dostupnost jednotlivých výrobků se může měnit podle místa prodeje a výrobního programu.
BIO surovina a řemeslné zpracování patří k sobě
Kvalitní mouka sama dobrý chléb nezaručí. Záleží také na receptuře, času a práci pekaře.
V Koláčkově pekárně připravujeme vlastní živý žitný kvas pouze z mouky a vody. Vedeme jej tradičním třístupňovým způsobem a necháváme těstu čas, který potřebuje. Chléb pečeme na pevnou křupavou kůrku a vláčnou střídu.
Nepoužíváme hotové pekařské směsi a nerozpékáme zmražené polotovary. Pečeme ze základních surovin a podle vlastních prověřených receptur. BIO je pro nás důležitá část celku, nikoliv náhrada za pekařské řemeslo.
Proč bývá BIO pečivo dražší?
Ekologické zemědělství je náročnější na péči, práci i dodržování stanovených pravidel. Pěstitelé mají omezenější možnosti ochrany rostlin a hospodaření může přinášet nižší nebo méně předvídatelné výnosy. Náklady vznikají také při certifikaci, kontrolách, samostatném skladování a evidenci BIO surovin.
Vyšší cena proto neplatí pouze za zelené logo. Promítá se do ní způsob pěstování, dohledatelnost původu, pravidelné kontroly i oddělené zpracování surovin.
Nákupem BIO výrobku zákazník zároveň podporuje zemědělství, které klade větší důraz na půdu, vodu, biodiverzitu a dlouhodobou udržitelnost krajiny.
Jak poznat skutečný BIO výrobek?
U balených BIO potravin hledejte zelené evropské logo ve tvaru listu složeného z hvězd. U něj bývá uveden kód kontrolní organizace a informace o původu zemědělských surovin.
Používání BIO označení je chráněné. Výrobek ho smí nést pouze tehdy, pokud splňuje pravidla ekologické produkce a prošel příslušným kontrolním systémem.
Výrazy jako „přírodní“, „farmářský“, „domácí“ nebo „bez chemie“ samy o sobě BIO certifikaci nenahrazují.
BIO pečivo v jedné větě
BIO pečivo je pečivo vyrobené převážně z certifikovaných ekologických surovin podle kontrolovaných pravidel, která se vztahují na pěstování, zpracování, skladování i označování výrobku.
U Koláčka k BIO surovinám přidáváme vlastní živý kvas, tradiční způsob pečení, původní receptury a poctivou pekařskou práci.
Protože dobrý chléb nezačíná až v peci. Začíná už v půdě, ze které vyrostlo obilí.
Nejčastější otázky o BIO pečivu
Znamená BIO totéž co ekologické?
Ano. V českém a evropském systému se pojmy BIO a ekologická produkce používají pro potraviny splňující pravidla ekologického zemědělství.
Je BIO pečivo vždy celozrnné?
Není. BIO označuje způsob produkce surovin, nikoliv obsah celozrnné mouky. BIO pečivo může být celozrnné i z bílé mouky.
Je BIO úplně bez pesticidů?
Ekologické zemědělství povoluje pouze omezený seznam schválených prostředků. BIO tedy není správné popisovat jako produkci absolutně bez jakýchkoliv pesticidů. Kontroly ale dlouhodobě nacházejí měřitelná rezidua u BIO potravin méně často než u konvenčních.
Znamená BIO, že pečivo neobsahuje žádná aditiva?
Ne automaticky. Ekologická pravidla seznam použitelných látek výrazně omezují, některé povolené přísady a pomocné látky však BIO potraviny obsahovat mohou. Vždy je proto vhodné přečíst si konkrétní složení.
Kde lze koupit BIO pečivo Koláček?
BIO chleby a další výrobky Koláčkovy řemeslné pekárny najdete v naší prodejní síti, ve vybraných obchodech a přímo u pekárny v Janově nad Nisou. Aktuální prodejní místa jsou uvedena na stránce „Kde koupit naše výrobky“.
BIO chléb BIO produkty
